目前大健康产业是国内的朝阳产业，同时也反映了人民大众对健康的追求和需求。市场以需求为驱动力即衍生各行业以及产品的生产技术更新换代、优胜略汰。本次以果蔬酵素生产为例，详细介绍果蔬酵素生产所需要的工艺以及流程。
常见的水果、菇类、蔬菜、药类等等都可以作为酵素发酵的原料。
流程： 选材-清洗-干燥-裁切-发酵-调配-控制-贴标-填充包装-成品 主要设备：清洗机、破碎打浆系统、发酵系统（恒温发酵、常温发酵）、热水系统、过滤系统、调配系统、灌装系统、包装系 统、输送线、挑选设备、电气控制系统；
发酵工艺：果蔬酵素采用传统工艺发酵，发酵过程基本分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。
阶段一：酵母菌发酵：酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
阶段二：醋酸菌发酵：醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。
阶段三：乳酸菌发酵：乳酸菌发酵阶段乳酸在反应作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。
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