蓝莓酵素生产是近年来以食品、饮料、医药产品为主打的大健康产业中的一项分支。蓝莓酵素生产的工艺技术和设备参数是行业关注者经常咨询舜甫科技售前工程师的问题，本次就以蓝莓酵素生产为例，介绍其相关的技术要点以及经验。
发酵工艺：蓝莓酵素采用传统工艺发酵，发酵过程基本分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。
阶段一：酵母菌发酵：酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
阶段二：醋酸菌发酵：醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。
阶段三：乳酸菌发酵：乳酸菌发酵阶段乳酸在反应作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。
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