通过详细分析苹果醋饮料生产线过程中的微生物特征，找寻出微生物污染关键点，针对此关键点制定出合理有效的苹果醋饮料生产线管理措施，从根本上提升苹果醋饮料生产质量。经过研究发现，造成苹果醋饮料微生物污染的环节较多，需加强苹果醋生产期间的质量管控力度，从根本上提升苹果醋饮料生产水平。随着社会经济的快速发展，大众生活质量明显提升，对于饮料的需求量更大。与其他饮料相比，发酵型饮料出现时间较短，但发展速度较快。此种饮料内含有丰富的有机酸、氨基酸等营养物质，适当饮用有利于人体健康。苹果醋作为发酵饮料的一种，也需要切实提升生产质量，通过更加先进的发酵手段，消除生产过程中微生物污染风险，确保苹果醋的风味能满足大众需求。
在生产苹果醋的过程中，主要以果汁与水果为原材料，经过果酒发酵与醋酸发酵两个阶段。其中，醋酸具有较强的耐受性以及乙醇氧化功能，因此，广泛应用于苹果醋生产中。苹果醋饮料生产线流程主要包括原料调配、果酒发酵、过滤、醋酸发酵、杀菌与罐装等，实际生产自动化水平较高，需借助严格的质量管控手段，对苹果醋饮料生产环节进行全面监管。采用红外光谱检测方式，对苹果醋饮料中的沉淀物进行分析，判断出沉淀物质的有机官能团，从而对沉淀物质化合物结构进行判断。基于沉淀物对苹果醋饮料生物稳定性的影响，判断苹果醋微生物污染原因，从而对此关键点进行控制。
为从根本上防止微生物污染对苹果醋饮料生产质量造成的不利影响，需对苹果醋饮料生产设备的微生物污染风险进行分析，从而制定出更加科学有效的微生物管理机制。可利用巴氏杀菌方式，对苹果醋饮料生产设进行杀菌除毒，确保所制定的苹果醋饮料生产管理措施能够满足苹果醋饮料的具体生产要求。由于微生物的性能存在较大差异，部分微生物能够在高酸、高温下存活，一旦周边环境适宜微生物生存，将会产生大规模污染，因此需将生产设备定期放置在80～85°C的水中浸泡一段时间，有效消灭微生物。为从根本上规避苹果醋饮料生产过程中的微生物污染，还需加强对苹果原醋储存罐、运输管道的管理力度，对生产设备进行定期消毒。通过微生物耐热实验，发现部分微生物无法通过普通的消毒手段杀灭，因此可使用超高温灭菌或过滤等方式消灭病毒，也可在苹果醋饮料中加入无毒无害的防腐剂，对可能造成微生物污染的细菌进行抑制，从根本上保障苹果醋质量。
