本研究以酸奶生产线为例，分析食品类专业实践教学中存在的问题以及虚拟仿真技术的优势与不 足，探讨这一技术对改进和提升实践教学水平、满足行业对人才培养需求的重要意义。虚拟仿真技术是近年来逐渐应用到各类教学过程中的新兴技术，可以模拟产品生产的真实场 景，让使用者在计算机前就能掌握整个工艺流程，有效弥补学生参观或进厂实习过程中知识掌握不牢固等问题，并 激发学习兴趣。
本研究涉及的酸奶工厂生产实习仿真软件可 以运用虚拟现实技术模拟酸奶工厂环境，其3D虚拟 现场车间的布置基本可以做到同真实工厂相一致， 以模拟实景的方式对使用者就酸奶工厂的工艺流 程、设备布置、生产技术等方面进行培训，起到巩固 理论知识、加强工程设计能力的教学效果。使用者 可以通过鼠标和键盘实现对整个车间的自由巡检， 认识整个车间的组成，学习主要设备在车间中的布 置，车间管道的设计与布置，并掌握如何对产品进 行品质控制。酸奶生产过程中涉及的原料预处理、 冷却、杀菌、配料、均质、加发酵剂、发酵、后熟等经 典工艺环节均按实际生产中的参数进行设定。软 件分为智能模式和自由模式，并可以在两个模式中 进行切换。智能模式下该软件可实现场景漫游，对 整个车间进行自动介绍；自由模式下使用者可对整 个车间进行自主学习认识。使用者可以从冷态开 车开始，学习如何以正确的步骤开关阀门、启停设 备和调节仪表，随后经由对鲜奶处理系统、配料系 统、杀菌系统、发酵系统等的练习，最终明确酸奶生产的整个工艺环节。
虚拟仿真技术近年来逐渐应用于高校本科教 学体系，尤其是实践教学当中，已经成为提高教学 水平的重要技术手段。该技术能够突破传统实践 教学模式，让学生统筹安排时间并进行自主学习； 使实践教学多样化，而不再局限于某几家限定企 业；在操作中学生可以根据兴趣订制试验方案，切 实体会工厂生产线的完整流程，一定程度上提高学 生创造性与动手能力。本研究涉及的虚拟仿真软 件解决了需要在学校所在城市或周边地区寻找可 参观的酸奶生产企业的问题，实现了酸奶生产工厂 的平面化、细节化展示，方便学生更好、更全方面地 了解酸奶生产工艺。学生可以自行下载软件并结 合讲解功能进行学习，对于不懂的问题还可以进行 多遍学习，在很大程度上解放了实习指导教师，也 满足了学生对酸奶工艺细节学习的求知欲。教师 则能够通过教师端软件掌握学生的学习进度、效果 及存在问题。此外，由于部分生产环节需要较长的 操作时间或特殊的工艺条件，即使学生进厂实习也 没有机会进行实际操作，而使用虚拟仿真软件进行 实践教学，不仅可以对每一个技术单元进行尝试， 也能够节约资源、避免物料浪费。然而目前虚拟仿 真技术尚不能完全代替实体实践教学，应该坚持虚 实结合、相互补充、能实不虚的原则 ，并基于此 原则将虚拟仿真技术与实践教学紧密结合起来，充 分发挥虚拟仿真技术的实际作用。在培养方案设 计时可以考虑将实践教学的学时划分为参观/进厂 实习模块和虚拟仿真模块两部分，对学生进行逐项 分类考核，综合评定实践教学成绩，既扩展了学生 的专业知识面，也能够保证实体教学质量。
