酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。酵母抽提物(又称酵母提取物、酵母味素)，英文名称为Yeast extract。为了便于记忆，根据国际通用规则，将其缩写为
YE.
酵母提取物的几种形态：
酵母→自溶→分离→ 浓缩→膏状产品
酵母→自溶→分离→ 浓缩→干燥→粉状产品
酵母→自溶→分离→ 浓缩→加反应单体 → 热反应→ 风味化膏状产品
酵母抽提物的主要功能：增鲜厚味、降盐淡盐、平衡异味、耐受性强；
酵母抽提物不属于食品调剂，属于食品配料。添加的量不受限制。
科学研究发现，人类能感知的美味主要有四种，分别存在于四种代表性食物当中:海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。海带中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和氨基酸。这些营养物质是美味的奥秘所在。随着生物技术的发展，科学家惊讶地发现，酵母--这种神奇的生物，居然潜藏着全部的美味前体物质。其核酸(能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸)及蛋白质(能有效降解为呈味多肽和氨基酸)等美味前体物质异常丰富。
人们利用现代生物工程技术，将天然食用酵母中这些美味前体物质有效酶解及精制，形成了无与伦比的新一代调味珍品--YE，即酵母抽提物。
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